Kanuni za HACCP na Mazoezi ya Jikoni za Mkahawa
Ingawa inaweza kuwa asili ya pili, unapaswa kuacha tabia zako za jikoni mwenyewe nyumbani wakati unapopika kwenye jikoni ya kibiashara. Una jukumu kama mmiliki wote wa mgahawa au kama mfanyakazi kuhakikisha kwamba chakula kinachotoka kwenye jikoni ni salama kwa wateja kula. Wewe sio tu hatari za uharibifu wa chakula wakati unapopiga sheria za usalama wa chakula, lakini malalamiano ya umma na pia kama mgahawa wako unapaswa kuhusishwa na aina yoyote ya sumu ya chakula.
Kumbuka: Wakati wa shaka, tupote nje.
HACCP kwa Migahawa
Uchunguzi wa Hatari Critical Point Program (HACCP) inapatikana kupitia semina za mafunzo kama ServSafe. Kulingana na wazo kwamba ufuatiliaji kwa makini wa chakula kutoka utoaji wa huduma unaweza kuzuia uchafu wa chakula, umeundwa mahsusi kwa ajili ya usambazaji wa chakula na migahawa ya kibiashara. Inalenga tahadhari muhimu kama vile majokofu ya haraka wakati chakula kinachoharibika kinapatikana. Hii inaweza kuwa hatua muhimu katika usalama wa chakula, lakini mara kwa mara hupuuzwa kwa sababu haijakuwa suala la mafunzo au tabia.
Migahawa mengi yanahitaji wafanyakazi wote wa jikoni kuingia na kukamilisha mpango wa usalama wa chakula kama ServSafe, lakini unaweza kuchukua hatua nyingine pia.
Kusafisha Restaurant Yako Jikoni
Kusafisha mara kwa mara ya mgahawa wako jikoni ni kupewa - au, angalau, ni lazima. Baadhi ya kazi za kusafisha lazima zifanyike kila mabadiliko, kama kuifuta nyuso za prep na maambukizi ya maji na kubadilisha maji ya usafi.
Kazi nyingine zinapaswa kufanyika kila siku, kama kuchukua takataka au kugeuza hisa katika kutembea. Na bado wengine wanaweza kukamilika kila mwezi, kama vile kusafisha maafisaji. Hatimaye, kuna kazi za kusafisha ambazo zinaweza kutokea kila robo au hata mwaka, kama kusafisha hood ya grill jikoni.
Kushindwa kufanya kazi hizi kwa wakati unaoweza kusababisha matatizo ya bakteria na matatizo ya usalama wa chakula.
Mfanyakazi wa Kuosha Mkono
Moja ya zana zenye nguvu zaidi katika afya ya umma ni sahihi kuosha mikono. Inaweza kuzuia kuenea kwa kila kitu kutoka kwenye baridi ya kawaida kwa H1N1 na Hepatitis C. Wafanyakazi wako wanapaswa kujua njia sahihi ya kusafisha mikono yao na safisha ya pili ya pili chini ya maji ya joto. Kuonyesha njia sahihi ya kuosha mkono inaweza kusaidia kupunguza uwezekano wa uchafuzi kupitia utunzaji wa chakula.
"Wafanyakazi wote Wanapaswa Osha Mikono" ishara lazima zipokezwe kwenye vyumba vyako vyote vya kupumzika. Wafanyakazi wanapaswa pia kuosha mikono wakati wowote wameshughulikia sahani chafu, chakula cha ghafi, na takataka. Wanapaswa kufanya hivyo wakati wowote wanapokula, kuhohoa, kupungua, au wakati wao wamepatikana kwa maji yoyote ya mwili.
Ndiyo, hii inafanya kuwa sauti kama wafanyakazi wako wote watasimama wakati wa safisha ya safisha katika sehemu nyingi za mabadiliko yao, lakini haitumii muda mwingi na ni hatua rahisi ambayo inaweza kwenda njia ndefu sana ili kuzuia aina nyingi za uchafuzi.
Chini Chini
Unapotayarisha programu ya HACCP na kusafisha mara kwa mara jikoni yako, na unapowaelimisha wafanyakazi wako kwa mazoea mzuri ya kuosha mikono, utapunguza hatari ya hali ya chakula salama katika mgahawa wako.