Njia Nne za Kuweka Gharama za Menyu Chini

Mkahawa wa Menu na Margin Faida

Inakadiriwa kuwa sekta ya mgahawa hufanya mauzo ya dola 782,000,000. * Hata hivyo, kwa kila dola iliyopatikana, zaidi ya nusu hutumiwa juu ya kazi, vifaa, matengenezo, leseni na bima. Njia moja ambayo migahawa inaweza kuongeza kiasi cha faida yao ni kupitia gharama za orodha ya orodha. Kuchunguza kwa uangalifu gharama za chakula, ukubwa wa sehemu, na mgahawa wa kutoa jikoni kutoa akiba muhimu kwa muda.

Kuelewa jinsi Gharama ya Chakula Inavyotumika.

Gharama ya chakula inahusu kiasi cha mgahawa hulipa chakula, kabla ya gharama yoyote ya ziada ya kuandaa na kuhudumia huongezwa kwa bei ya mwisho.

Kwa mfano, yai moja inaweza gharama senti tano, lakini hiyo haina maana mgahawa ingeweza kuuza yai kwa senti tano. Ili kupata faida gharama ya yai hiyo inahitaji kufunika sio gharama tu ya chakula, lakini pia gharama ya kuitayarisha (mshahara wa wapishi), kuitumikia (mshahara wa seva) na kusafisha baada yake (busser na / au mishahara ya uchafuzi). Gharama zote hizi zinahitajika kufunikwa kwa kila mgahawa wa kuuza, na kwa nini gharama za chakula ni muhimu sana. Vitu vingine, kama mayai na viazi vina gharama kubwa ya chakula ; hiyo ni gharama kidogo sana kununua na inaweza kuuzwa kwa bei kubwa zaidi. Wengine, kama vile nyama ya nyama ya nyama ya nyama au nyama safi huwa na gharama kubwa za chakula, hivyo margin yako ya faida hupungua. Sheria ya jumla ni kwamba gharama ya chakula haipaswi kuzidi 30% ya bei ya menu. Kwa hiyo, kama mgahawa unatumia faili ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na viazi iliyopikwa na gharama ya dola 6 kwa viungo vyote, bei ndogo ya orodha inapaswa kuwa dola 20.

Weka ukubwa wa sehemu Udhibiti

Eneo jingine ambalo migahawa inaweza kuhifadhi pesa ni kupitia kudhibiti sehemu. Kuhakikisha kila chakula kilichotumiwa kina ukubwa wa sehemu ya kawaida itasaidia kuweka gharama yako ya chakula kwa mstari. Migahawa ya migahawa ina ukubwa wa sehemu chini - ndiyo jinsi wanavyoweza kutoa bidhaa thabiti juu ya maeneo mengi.

Viungo vya kuimarisha, kama jibini na nyama zitasaidia kuimarisha sehemu zako, bila kujali ni nani katika jikoni. Kutumia sahani za sare za sare kwa kila kipengee cha menyu kinaweza pia kusaidia sehemu ziendelee thabiti. Ikiwa unafungua mgahawa mpya , kujenga mwongozo wa jikoni na maelezo juu ya sehemu za menyu itasaidia kuwafundisha wafanyakazi.

Kupunguza taka ya Jikoni

Sio taka, sio kweli ni kwa migahawa, kama ilivyo kwa kaya. Epuka kuwa na vitu vyenye vitu vya kusimama. Kila kiungo katika jikoni ya mgahawa kinatakiwa kutumika kwa angalau vitu viwili au vitatu vya menyu. Kwa msalaba kutumia chakula kwenye orodha yako, huna uwezekano wa kupoteza. Kwa mfano, ikiwa hutoa burger California na avocado safi, unapaswa kuingiza avocada katika sahani nyingine menu. Vinginevyo, wewe husababisha kesi ya avoka kuharibika katika kutembea kwako. Kutoa guacamole safi au juu ya sandwich ya Uturuki nayo.

Sasisha Menyu Yako

Katika mgahawa wangu wa kwanza, katika jaribio (mbaya) la kutoa bidhaa ya mboga / afya, tuliongeza sahani na granola na cantaloupe kwenye orodha ya kifungua kinywa (haishangazi, haikuuuza, kama, hata hivyo ) na tulikuwa tumekatika na kesi ya cantaloupe kila wiki, ambayo ilikuwa ngumu kuingiza katika chakula kingine. Kuna watu wengi tu wa matunda ya matunda wanao tayari kuagiza.

Tulimaliza kutumia cantaloupe hasa kwa ajili ya kupamba (viwete, najua). Hatimaye, wakati tulibadirisha orodha yetu tuliiweka sahani kabisa. Kuchunguza orodha mara chache kwa mwaka kunaweza kusaidia kutambua wasters menu. Pia ni nafasi ya kuangalia gharama za chakula na upasisha bei, ikiwa inahitajika.

_Chanzo

_{* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance}