Mgahawa wa Udhibiti wa sehemu

Jinsi ya Kupunguza Ukubwa wa Sehemu na Bado Weka Wateja Furaha

Moja ya sababu ambazo migahawa ya mfululizo ya franchise hufanikiwa sana ni kwa sababu wana sehemu za udhibiti chini ya udhibiti. Ikiwa unaingia kwenye Applebee huko New York au Montana, utatumikia chakula sawa katika ukubwa wa sehemu sawa. Wateja kama vile utabiri. Na kwa kupanua ukubwa wa sehemu zao, migahawa ya minyororo huhakikisha upeo wa faida. Hata kama una mgahawa mdogo, huru, udhibiti wa sehemu bado ni jambo muhimu katika kutunza biashara yako.

Udhibiti wa sehemu ya Mgahawa ni nini?

Kama watu binafsi wanapaswa kutazama ukubwa wa sehemu ya vyakula wanaola, wamiliki wa mgahawa wanahitaji kutazama ukubwa wa sehemu inayotoka jikoni. Kila kipengee kwenye orodha yako inapaswa kuwa na ukubwa wa sehemu kudhibitiwa ili kuweka gharama ya chakula kwa kuangalia. Udhibiti wa sehemu ya mgahawa pia ni muhimu kwa kuweka vitu vya vitu vinavyofaa kwa kila mabadiliko. Kwa mfano, sema mgahawa wako hutoa pembejeo ya kuku ya cranberry na viazi zilizochujwa na mboga. Ili kuboresha ukubwa wa sehemu yako, maingilio yamevunjwa kama ifuatavyo: kifua cha kuku cha mchuzi wa 6-ounce, kikombe cha viazi zilizochujwa, kikombe cha nusu cha mboga zilizopikwa na vijiko viwili vya mchuzi wa cranberry juu ya kuku. Kila wakati maingilio haya yatoka jikoni, bila kujali ni nani anayepika, ukubwa wa ukubwa haugaswi kusita.

Kwa nini udhibiti wa sehemu ni muhimu?

Fikiria majibu ya mteja ikiwa waliamuru chakula cha juu na badala yake walipata kifua cha kuku cha ounce 4, kikombe cha nusu cha viazi na kikombe cha robo cha mboga.

Wakati watu mara chache wanalalamika kuhusu kupata chakula cha kutosha, hakika wanaona kama unatoa chini, hasa kama bei za menu zimebakia sawa.

Kwa upande mwingine, ni muhimu kushika ukubwa wa sehemu katika kuangalia ili kudumisha gharama sahihi ya chakula na faida ya jumla ya mgahawa. Fikiria hali ifuatayo: Unatoa bakuli la clam chowder kwa $ 4.

Wewe msingi wa bei ya ozoni 10. ya chowder kwa bakuli. Hiyo ni sawa na senti 40 kwa saa moja. Sema kwamba mara tano kila siku, wakati wa chakula cha mchana na chakula cha jioni, wafanyakazi wako wa jikoni hutumia ladle isiyofaa na hujaza bakuli kwa moja kwa moja. Hiyo inalingana na dola 2 kwa siku katika chowder isiyolipwa. Sio kupoteza kubwa. Lakini ikiwa hutokea kila siku, huongeza hadi $ 730 kwa mwaka. Sasa fikiria kwamba kinachotokea mara kwa mara na vitu vyote vya orodha yako. Ounce moja ya kuku hapa, moja moja ya jibini huko ... kupata wazo? Ikiwa hutaweka sehemu za mgahawa wako kulingana na gharama zako za chakula , utapoteza pesa.

Hivyo Ninawezaje Kudhibiti Sehemu za Mkahawa?

Anza kwa kuwafundisha wafanyakazi wako daima kutumia vyombo vilivyofaa vya huduma na sahani. Chati ya kuvunja kila kipengee cha menyu kinasaidia pia wafanyakazi wapya . Kwa hiyo unaweza kuandika ni kiasi gani cha chakula kinachoenda na kila kitu: tano mozzarella kwa ajili ya mchezaji, kipande moja cha jibini kwa burger, nyanya tatu za cherry kwa saladi za upande, tano kwa saluni ya kuingia ... na kadhalika. Picha pia husaidia wafanyakazi kwa usahihi sehemu ya chakula kama inatoka nje ya jikoni ya mgahawa.

Pamoja na kutumia mara kwa mara ukubwa wa viwango na kutumikia vijiko, kiwango cha jikoni cha biashara ni nzuri kwa kupima nyama ya unga na jibini katika ukubwa wa sehemu sahihi.

Vikombe vya PC vinaweza kushikilia kiasi cha sahani kama guacamole au salsa.

Kwa kudhibiti sehemu za mgahawa, sio tu kuweka gharama yako ya chakula kwa mstari, pia unahakikisha kuwa wateja watapata uwiano wakati waagiza chakula chao cha kupendwa.