Migahawa ni taasisi karibu kila nchi na kila utamaduni duniani. Mgahawa kama tunavyoijua leo, mahali ambako watu wanakuja kula na kunywa na kushirikiana, ni sifa kwa Mapinduzi ya Kifaransa. Lakini hata kabla ya Marie Antoinette na Louis XVI watumwa kwa guillotine, migahawa yamekuwa karibu kwa aina moja au nyingine kwa maelfu ya miaka.
Mikahawa katika Times ya kale
Wazo la kuuza chakula kwa faida inarudi mbali na ustaarabu wa mwanzo.
Sio sanjari ukuaji wa migahawa kupitia historia inayohusiana na ukuaji wa miji. Mahitaji ya vyakula vya umma yalikuwa imara sana kama vile Dola ya Kirumi na Uchina wa kale. Wakati wakulima na wakulima walileta mifugo na bidhaa nyingine kwenye masoko ya miji, mara nyingi walisafiri kwa siku kadhaa kwa wakati mmoja. Hii ilileta aina ya migahawa ya mwanzo kabisa, nyumba ya wageni ya barabara. Kawaida iko katikati ya mashambani, nyumba za ndani zilihudumia chakula kwenye meza ya kawaida kwa wasafiri. Hakukuwa na menus au hata chaguzi za kuchagua. Kila usiku ilikuwa uchaguzi wa mchungaji.
Ndani ya kuta za jiji, ambako hali ya maisha ilikuwa imepungua na watu wengi hawakuwa na njia ya kupika chakula chao wenyewe, wachuuzi waliuza chakula kutoka kwa magari madogo au jikoni mitaani, ambayo bado inajulikana katika maeneo mengi duniani leo. Chakula ambacho walinunua mara nyingi kilichopikwa na cha bei nafuu, mchezaji wa chakula cha kisasa cha haraka .
Hifadhi ya kwanza na nyumba za tavern walikuwa zaidi ya mahali pa kula. Walitumikia kazi muhimu ya kijamii, kuwaleta watu pamoja.
Mikahawa katika Zama za Kati
Katika Ulaya kupitia Zama za Kati na ndani ya Renaissance, taverns na nyumba za nyumba zinaendelea kuwa mahali pa kuu kununua chakula kilichoandaliwa. Uhispania waliitwa Bodegas, wakitumia tapas.
Katika vitu vya Uingereza kama safu na mchungaji pie walikuwa maarufu, wakati katika Ufaransa stews na supu walikuwa zinazotolewa. Migahawa yote ya mapema yalikuwa rahisi, vyakula vya kawaida ambavyo ungepata katika nyumba ya wakulima au wafanya biashara.
Kufuatia safari ya Columbus kwenda Amerika kwa mwaka wa 1492, biashara ya kimataifa iliongezeka, kuleta vyakula mpya kwa Ulaya. Kahawa, chai na chokoleti vilikuwa hivi karibuni kutumiwa katika nyumba za umma pamoja na ale, divai na bia. Katika karne ya 17, wakati chakula kijazo kilikuwa kimetumiwa nyumbani, watu wa kawaida wanaajiri trattatorie (mkulima) au kuchukua chakula chao katika saluni binafsi, badala ya chumba cha kulia kuu cha nyumba ya umma.
Mapinduzi ya Ufaransa na Upandaji wa Faini Bora
Katika Ufaransa wakati wa katikati, vikundi vilikuwa vya ukiritimba katika mambo mengi ya vyakula vilivyotengenezwa. Kwa mfano, wafadhili walikuwa kikundi ambao waliandaa nyama iliyopikwa kwa ajili ya kuuza kwa hiyo ikiwa hamkuwa wa chama hicho ni kinyume cha sheria kuuza nyama iliyopikwa kwa namna yoyote. Mnamo 1765, mwanamume mmoja aliyeitwa Boulanger aliongeza kondoo iliyopikwa kwa kitoweo alichouuza katika duka lake, karibu na Louvre. Chama cha mkulima alimshtaki, lakini Boulanger alishinda kesi hiyo. Zaidi ya miaka 20 ijayo inayoongoza hadi Mapinduzi ya Kifaransa, maduka zaidi na zaidi kama Boulanger yalianza kufungua Paris nzima.
Marie Antoinette na Louis XVI walipokuwa wakienda kwa guillotine, njia za kale za jamii ya Kifaransa zilikwenda pamoja nao. Mashirika yalikuwa yameondolewa na wapishi wengi walioajiriwa katika nyumba za kifalme, hata za kifalme, walijikuta wasio na kazi. Wafanyakazi wengi waliokimbia makazi yao walifungua migahawa yao wenyewe huko Paris, wakiwaletea njia mpya ya kula. Chini ya maridadi, vipande vya kitambaa , na nguo za kitani , vitendo vyote vya aristocracy, vilikuwa sasa inapatikana kwa wakazi wote wa Kifaransa. Menus yalikuwa tofauti zaidi, kutoa chaguzi zote mbili na chaguzi za kadi. Ingawa nyumba za umma ziliendelea kuwepo, kupanda kwa faini nzuri nchini Ufaransa hivi karibuni kuenea katika Ulaya na katika ulimwengu mpya.
Mikusanyiko ya umma juu ya chakula na vinywaji kwa muda mrefu imekuwa sehemu ya jamii ya kibinadamu. Migahawa ya awali yamekuwa isiyo rasmi, kwamba uanzishwaji bora wa baadaye, lakini bado uliwahi kusudi muhimu katika kuunganisha watu.
Kufuatia Mapinduzi ya Ufaransa, migahawa mazuri ya dining yalipanua kote Ulaya na sehemu nyingine za dunia. Nchini Marekani, sekta ya mgahawa ingekuwa moja ya waajiri wa kuongoza wakati wa karne ya ishirini. Soma Historia ya Migahawa Sehemu ya 2.