Mkahawa wa Kupikia Vyeo: Chefs, Cooks, na Mambo ya Noncooking

by Lorri Mealey

Chef au Line Cook? Tofauti ni ipi?

Labda unafikiri juu ya kufungua mgahawa wako mwenyewe, au labda unataka tu kufanya kazi katika uanzishwaji wa kulia. Katika hali yoyote, inaweza kulipa ili kuwa na ujuzi wa msingi wa mahitaji ya wafanyakazi na nafasi zilizohusika, kutoka kwa aina ya wapishi kwa migahawa pamoja na majukumu yasiyo ya kuvutia.

Maonyesho ni mengi na imegawanyika kati ya "nyuma" na "mbele" ya nyumba. Mbele ya nyumba ni wapi watu wanaokuja kukusanya ili kufurahia chakula, na nyuma ya nyumba ni mahali ambapo chakula kinatayarishwa.

Chef au Cook?

Kulingana na ukubwa na mandhari ya mgahawa , mpishi mmoja anaweza kukimbia show au wapishi kadhaa wanaweza kufanya kazi pamoja nyumbani kwa jikoni. Kawaida chef na kupika mara nyingi kutumika kwa kubadilishana. Mwanzoni, chef alikuwa mtaalamu wa mafunzo. Leo, neno hilo hutumiwa kwa mtu yeyote anayefanya kazi jikoni.

Chef Mtendaji

Chef mtendaji ndiye kichwa cha kichwa-mtu ambaye anaunda orodha, anajenga maalum, amri vyakula, na hutumikia kama meneja mkuu wa jikoni. Chef mtendaji kawaida hushughulikia ratiba, kukodisha, na kukimbia wafanyakazi wa jikoni pia, na ni wajibu wa ubora wa chakula kinachoondoka jikoni. Kila undani wa operesheni ya jikoni hurejea nyuma kwa chef mkuu.

Msimamo huu ni kawaida kujazwa na mtu mwenye miaka kadhaa ya kupikia na mgahawa uzoefu , na / au shahada ya upishi. Knack kwa undani na uwezo wa kustawi katika mazingira ya haraka yanaweza kuwa muhimu.

Wastani wa msingi wa kulipa ni karibu $ 59,000 kwa mwaka wa mwaka wa 2018, lakini inaweza kuwa zaidi katika miji mikubwa na vituo vya upscale.

Chef Sous

Mchungaji ni msaidizi wa mchungaji mkuu na ijayo kwa amri. Ni kazi ya mchungaji kuchukua kazi wakati kichwa cha mtendaji ana siku au ni likizo.

Sous mpishi wanaweza kujaza kwenye mstari au kufanya kituo fulani juu ya usiku unaohusika.

Migahawa machache mingi haifai mchungaji wa wafanyakazi, lakini nafasi hii inahitaji ujuzi sawa, ujuzi, na mafunzo kama ile ya msimamizi mkuu kati ya vituo vya kufanya. Kwa kweli, ni jiwe linalozidi kwa nafasi hiyo ya juu. Kwa kueleweka, chini ya wafuasi hupata chini, malipo ya msingi ya chini ya $ 46,000 kwa mwaka. Lakini tena, hii inaweza kuwa ya juu kulingana na mahali na mgahawa.

Upikaji wa Line

Jina la kawaida katika jikoni ni la kupika mstari, na haimaanishi nafasi moja tu au wajibu wa kazi. Kulingana na kuanzisha jikoni na orodha, mgahawa inaweza kuwa na mahali popote kutoka kwa wapishi wa mia mbili hadi nane au zaidi. Mpishi wa mstari inahusu mtu yeyote anayesimamia kituo fulani cha jikoni , kama vile:

Cheze Chef: Mtu huyu anahusika na chochote kilichopikwa kwenye sufuria ya sauté. Msimamo ni kawaida kujazwa na mpishi bora kwa wafanyakazi nyuma ya chef mkuu na chini ya chef.
Grill Cook: Mpishi huyu hutunza kila kitu kilichoandaliwa kwenye grill au grill, kama vile nyama, kuku, na samaki.
Fry Cook: Hii ni nafasi ya kuingia katika jikoni. Kupika kwa kaanga ni malipo ya kitu chochote ambacho kinahitaji kina-kukata. Fries za Kifaransa, vidole vya kuku, pete ya vitunguu ... wote huanguka kwa mtu huyu.

Karibu jikoni hakuna bila angalau kupika mstari mmoja, ikiwa ni pamoja na vituo vya haraka vya chakula, na mpika mmoja wa kupika anaweza kufanya kazi zaidi ya kituo kimoja katika migahawa ya polepole. Wapishi wa mstari hulipwa wastani wa malipo ya msingi ya dola 26,000 kwa mwaka hadi 2018. Ikiwa unatafuta kuanza katika sekta hiyo, nafasi hii inaweza kukupa nafasi kubwa ya kuhamasisha baada ya kuendesha kituo cha moja au zaidi.

Aina nyingine za Vyeo vya Chef

Migahawa makubwa au wale walio na menus maalum huwahi kutumia aina nyingine za wapishi pia.

Chef ya Dessert: Migahawa mingi yanahitaji kwamba seva zao ziandae desserts zao wenyewe, lakini chef wa dessert huandaa wingi wa desserts kama wanavyoamuru katika vyakula vingine vya upscale au maalum.
Mchungaji Chef: Mtu huyu ndiye anayehusika na kufanya bidhaa zote zilizooka, ikiwa ni pamoja na mikate na desserts.

Chef ya Saladi: Mgahawa ambao hutoa saladi nyingi na vitu vingine vya orodha ya baridi inaweza kuweka chef wa saladi kwa mkono ili kuandaa na kusimamia sahani hizi.

The Expeditor

Mtu anahitaji kuweka kasi ya kusonga mbele kwa kasi ya ufanisi, kazi inayoanguka kwa msafiri. Huu ni jukumu la kutocheleza kwenye jikoni. Mtembezi wa mgeni anajiunga na kuandaa amri kwa meza na kupamba sahani kabla salama inawaingiza kwenye chumba cha kulia. Wafanyabiashara wanahitajika wakati jikoni ni kazi ya kipekee, ambayo inaweza kuwa wakati wote katika vituo vingi maarufu. Jukumu hili mara nyingi hufanya kazi kama uhusiano kati ya nyuma na mbele ya nyumba.

Mtu anayefanya kazi kama msafiri lazima awe mjuzi sana na orodha na ajue nini sahani zinapaswa kuonekana kama wanapoondoka jikoni na huhudumiwa kwa wageni. Stadi za mawasiliano ni muhimu.

Msaidizi

Msimamo mwingine usio na uvutaji, mfanyakazi huyu anaita amri zinazoingia kwa wapishi na anawaambia wafanyakazi wengine wa jikoni wanapaswa kufanya kazi. Chef mtendaji mara nyingi hufanya kama mpiga simu wakati wa kukimbilia chakula cha jioni.

Mchezaji anahitaji kupitiwa haraka na kupangwa vizuri, akijua hasa muda gani kila kipengee cha menyu kinachukua kuandaa. Mpaka mzuri uliofanywa vizuri unahitaji muda mwingi kuliko steak ya nadra ya nadra iliyo na nadra, na muda lazima uwe na uwiano ikiwa wote wawili wameamuru na meza sawa na lazima watatoke kwa wakati mmoja.

Kuajiri Mtu Haki

Kuajiri mtu sahihi kwa kila kazi -au, ikiwa unatafuta nafasi, kujua kazi nzuri ya kuomba-inaweza kuwa muhimu. Wafanyakazi lazima waweze kufanya kazi pamoja kwa ufanisi na kuwasiliana kwa ufanisi bila kujali nafasi ngapi jikoni ya mgahawa inahitaji. Kuhakikisha kuwa wafanyakazi wako wamepewa mazoezi ya kufanya kazi mbalimbali pia husaidia kushika mtiririko wa jikoni laini, kuhakikisha kuwa wateja wanapata chakula bora zaidi kwa wakati unaofaa.