Mpangilio Msingi wa Jikoni ya Biashara na Anayefanya Kazi wapi
Idadi ya vituo vya kuanzishwa inategemea orodha ya mgahawa. Mgahawa mmoja anaweza kuwa na vituo kadhaa vya vifaa maalum, wakati mwingine anaweza kuwa na sehemu moja tu au mbili ambazo zimechaguliwa kupika vitu fulani vya menu.
Brigade ya Jikoni
Kama hoteli nzuri-ikiwa ni pamoja na migahawa yao mzuri-ikawa ya kawaida zaidi mwishoni mwa karne ya 19, jikoni za kibiashara zilipaswa kupigana kidogo ili kuambukizwa. Brigade ya vyakula ilizaliwa, ambayo ni nzuri sana, njia ya Kifaransa ya kusema "wafanyakazi wa jikoni."
Lakini neno "wafanyakazi" haifanyi haki ya jikoni brigade. Baadhi ya wataalam hawa ni mafundi wenye mazoezi na mafanikio, wakati wengine wanaweza tu kujifunza kamba, labda kuwekwa katika malipo ya kujenga saladi. Baadhi ya watu wanaweza kuwa kituo cha kazi cha jikoni moja, huku wengine wanatawala kazi nzima ya jikoni.
Brigades za jikoni zimepungua kwa ukubwa zaidi ya karne iliyopita kama teknolojia imeendelea, kuruhusu watu wachache kufanya kazi sawa ambayo mara moja ilihitaji mikono nyingi. Fikiria wachunguzi wa chakula wakati wa kukwisha na kuchapa mara moja kunakabiliwa na mkono. Na migahawa huwa ndogo na ya karibu zaidi siku hizi kuliko ziara kuu za karne ya 19.
Lakini mlolongo wa amri bado upo, na maandalizi ya mlo bado hupangwa na vituo vya uanzishwaji wengi.
Kituo cha Saute
Wapishi wengi wenye ujuzi huwa na kazi ya kituo cha sauté kwa sababu hii ndio ambapo sahani ngumu zimeandaliwa. Mpikaji wa mchuzi lazima awe na ujuzi wa kutosha kupika sahani kadhaa mara moja wakati wa jioni au masaa mengine ya kukimbilia.
Katika jitihada kubwa ya jikoni, unaweza kupata sahani hapa, chef ambaye anahusika na kujenga sahani zinazoongozana na sahani. Wakati mwingine sahani pia itatumikia kama mpikaji wa kupika, mwenyeji wa sahani na vilevile safu zote zilizokatwa au za kavu.
Kituo cha sauté kina vifaa vyenye aina nyingi za gesi, kuchochea sufuria, na viti. Kwa kawaida ina sehemu yake ya prep na viungo vyote vya kupika, pamoja na bodi ya kukata, baridi, na msimu.
Kituo cha Grill
Grill inaweza kuwa broiler char au flattop, na kituo cha grill pia kawaida ina baridi kwa ajili ya vitu gril kama vile kuku, nyama, au kebabs. Pia utapata fani na brashi ya gril hapa, pamoja na nyumba yoyote ya msimu unaotumia.
Mpishi wa grill lazima pia uwe na uzoefu mkubwa. Kama sahani ya sauti au sahani, mara nyingi hupika sahani kadhaa mara moja. Anahitaji kujua jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri, kati, na ya kawaida, na samaki na kuku.
Kituo cha Fry
Fryer-au fryolator kama inaitwa wakati mwingine-ni kwa vyakula kama mbawa ya kuku, pete ya vitunguu, na feri za Kifaransa. Chakula kikubwa kinachoingia kwenye fry ni baridi, hivyo vituo vingi vya kaanga vina vifungo vyao wenyewe.
Vifaa vingine muhimu ni pamoja na vikapu vya kaanga, vijiko, na bakuli kwa ajili ya mikate.
Kituo cha kaanga ni nafasi nzuri ya kupikia ngazi, bora kwa mtu anaanza tu katika jikoni ya mgahawa. Lakini mtu mmoja anaweza kuchukua majukumu ya kupika na kupika kaanga katika jumba fulani la jikoni, hasa katika viwanja vidogo vya jikoni.
Kituo cha Pizza
Ikiwa pizza ina nafasi maarufu kwenye orodha yako, utahitaji kituo cha pizza. Combo kufikia-katika baridi na eneo prep ni chaguo nzuri kwa kituo cha pizza. Na, bila shaka, utahitaji tanuri . Unaweza kuwekeza katika tanuri maalum ya pizza au kutumia sehemu zote za gesi yako. Tanuri kubwa ambayo inaweza kupika pies kadhaa mara moja ni bet yako bora kama pizza ni kipaumbele cha mgahawa wako na una mpango wa kutumikia mengi.
Kituo cha pizza kilichohifadhiwa lazima pia kuwa na skrini za pizza kwa ajili ya kupikia na kutumikia, paddle pizza, cutter pizza, na karatasi za karatasi wax.
Chef chef pia mara nyingi nafasi ya kuingia. Kuna nafasi ya kuendeleza kutoka hapa.
Vituo Vingine vya Jikoni
Migahawa yenye nafasi ya kutosha inaweza kuongeza kituo cha saladi au kituo cha dessert pia, au hizi zinaweza kuingizwa kwenye kituo cha kusubiri .
Kituo cha saladi kilichohifadhiwa ni pamoja na baridi ya lettu, mboga, mavazi ya saladi, na sahani. Kituo cha dessert kinapaswa kuwa na baridi kwa jangwa na nafasi za sahani na vichaka vya dessert. Inapaswa kuhusisha eneo la kukusanya desserts.
Line ya Kitchen
Mwisho lakini kwa hakika sio mdogo ni mstari wa jikoni, eneo ambako seva huchukua chakula, ingawa "mstari" wakati mwingine inahusu mstari wa vituo vya jikoni. Mara nyingi hutumiwa na msafiri-mtu anayehusika na kupeleka sahani kwenye chumba cha kulia kinachoonekana kikubwa. Katika jikoni kubwa, msafiri anaweza pia kuwasiliana na amri ya waitstaff kwa wapishi katika brigade. Mstari unapaswa kuwa na kupamba, sahani, spindle kwa tiketi za utaratibu, na taa za kupokanzwa ili kusubiri chakula cha moto.
Utakuwa na Vituo Vingi Je?
Bajeti, nafasi, na orodha yako iliyopangwa ni masuala makubwa katika kuamua ngapi vituo vya jikoni vyako vinavyohitaji. Mengi ya haya yanaweza kuunganishwa ili kuhifadhi nafasi na pesa, na kwa hakika hauna haja ya kupika kwenye kila kituo wakati wa mabadiliko ya polepole.