Sasisho la kila mwaka kwenye orodha linaruhusu marekebisho ya bei, kuingizwa kwa mwelekeo wa chakula maarufu, na fursa ya kuvuta vitu ambavyo haviziuuza.
Sasisha Menyu Yako kwa Gharama za Chakula Mara moja kwa Mwaka
Ili kudumisha faida, orodha ya mgahawa inapaswa kurekebishwa angalau mara moja kwa mwaka ili kuhakikisha gharama za chakula zimewekwa. Gharama za chakula hutaja bei ya vitu kwa kulinganisha na gharama ya chakula kilichotumiwa kuandaa sahani hiyo. Gharama ya viungo vya mbichi huamua ni kiasi gani mgahawa inahitaji kulipia bidhaa iliyomalizika. Mara kwa mara menyu ya chakula inaweza kupata gharama ya chakula kwa chini ya asilimia 25, lakini dhana ya haraka, ya kawaida na ya familia ni kawaida zaidi. Kwa ujumla, gharama za chakula zinapaswa kuwa karibu asilimia 30-35. Hii ina maana kwamba ikiwa unalipa dola 1.50 kwa avocado, unahitaji kulipa chini ya dola 5.50 ili kufidia gharama na ufanye faida. Hii inaweza kuonekana kama ongezeko mwingi, lakini kukumbuka kwamba gharama ni pamoja na zaidi ya chakula yenyewe.
Unalipa wafanyakazi wako kuandaa chakula, kutumikia chakula, na kusafisha baada ya chakula . Kila kitu katika mgahawa wako, kutoka kwa mishahara hadi muswada wa umeme unapaswa kufunikwa na chakula unachotumikia.
Gharama za chakula ni pamoja na pande pamoja na kiungo kikubwa. Kwa mfano, sema moja ya mgahawa wako maarufu zaidi wa chakula cha jioni ni saluni ya mwitu.
Faili ya lax inachukua $ 4. Kila kipande cha lax huja na upande wa mchele wa jasmine na gharama ya chakula cha senti 50 na msimu wa msimu ambao una gharama .75. Gharama yako ya jumla ya chakula kwa ajili ya kuingia ni $ 5.25. Bei ya bei ya chini ni $ 18. Ni muhimu kutambua kwamba si kila kitu kinapaswa kuwa kati ya asilimia 30 na 35. Vitu vya bei ya juu kama vile nyama na nyama safi ya bahari mara nyingi hukimbia zaidi ya asilimia 35. Kiwango hiki cha kuongezeka kwa chakula kinaweza kuachwa kwa kuingiza sahani za menu na gharama za chini, kama vile kuku na nguruwe. Na vyakula vingine vitakuwa na gharama za chakula cha chini, ikiwa ni pamoja na vidonge na mboga za msimu. Chakula chako cha mgahawa wa chakula lazima iwe kati ya asilimia 30-35. Kwa hiyo ikiwa unatoa kukata ghali moja ya fungu la nyama ya nyama ya ng'ombe, gharama inaweza kuwa na usawa na chaguo mbili au tatu ambazo hazipatikani kama vile kuku ya nyama ya nguruwe, nguruwe ya nyama ya nguruwe na hata kukata kwa bei ya bei ya bei ya bei ya chini ya ng'ombe kama vile steak sair.
Gharama za chakula hubadilika kulingana na msimu, na mambo ya nje kama ukame, mafuriko, ambayo yanaweza kuendesha bei hadi, kama vile mazao ya bumper na usambazaji wa ziada huweza kuacha bei ya chakula. Kwa migahawa mengi, uppdatering menu msimu si kwenda kufanya kazi, isipokuwa mgahawa wako ni dining kuanzishwa nzuri na orodha ya kupokezana bei fixe.
Wateja hawatakuwa na furaha sana kama sahani zao zinazopendwa zinabadilika bei kila baada ya miezi michache.
Fanya Ukaguzi wa Mwaka wa Menyu Yako ya Mkahawa
Unapopitia gharama yako ya chakula na bei ya menyu, pia ni wakati mzuri wa kuangalia viungo vya msimu, mwenendo wa sasa wa chakula, na ukubwa wa sehemu. Mifumo zaidi ya POS inaruhusu ripoti za matumizi kwenye vitu vya kila mtu. Hii itakuambia ni vipi vitu vingi vya menu ulivyouuza zaidi ya mwaka uliopita. Unapotafuta orodha yako kuangalia vitu ambavyo havii kuuza pamoja na wengine - unahitaji kuzihifadhi? Ni vitu gani vinavyofanya vizuri? Je, kuna njia ya kuongeza aina zaidi? Je! Unahitaji kuongeza chaguo zaidi cha kushawishi wateja kuja tena? Hitilafu ya kawaida ya migahawa mpya ni kujenga menus ambayo ni njia kubwa sana au njia ndogo sana. Kila mwaka Chama cha Mkahawa cha Taifa kinachapisha utabiri wake wa kila mwaka wa Culinary , ambao unaelezea mwenendo wa sasa wa chakula na maarufu kwa mwaka ujao.
Hii ni rasilimali kubwa ya kupata msukumo wa menyu ya ladha.
Sasisha Vitu vya Menyu ya Msimu Mara mbili kwa Mwaka
Kulingana na wapi mgahawa wako iko, uppdatering viungo kwa hali ya hewa ya baridi na ya joto huwa na maana. Wakati joto likiinuka, vuta vito vya moyo, vito vya sufuria, na nyama iliyochomwa; na kuchagua vitu vyepesi kama saladi safi, supu baridi, na vyakula vilivyotengenezwa. Hii haina maana unahitaji kurekebisha kila kitu kwenye orodha yako, lakini wateja watafurahia chaguo mpya chache kila msimu.
Njia nyingine ya kuweka gharama za chakula kwa mstari ni kupunguza taka ya chakula. Kila wakati unapaswa kupoteza kesi ya lettuce yenye uharibifu au kundi la chowder ambayo haikutumiwa kwa wakati, bei ya chakula hicho ilipanda tu. Hata kama gharama ya chakula ni nafuu, unapomaliza kutupa nje, inakupa pesa. Kuchanganya vitu vya msimu kwenye sahani chache vitasaidia kuhakikisha kuwa chakula hutumiwa na haipatikani katika kutembea . Kwa mfano, ikiwa hutoa haddock iliyofunikwa kwa kuoka kama kuingia chakula cha jioni, unapaswa kuingiza haddock kwenye vituo vingine; labda kama piccata ya haddock au samaki na vifuniko vya classic. Vinginevyo, wewe huathiri kesi ya uharibifu wa samaki na kwa faida zako zote.
Kila kipengee kwenye orodha yako inapaswa kuwa na ukubwa maalum wa sehemu ili kuweka gharama ya chakula kwa kuangalia. Udhibiti wa sehemu ya mgahawa pia ni muhimu kwa kuweka vitu vya vitu vinavyofaa kwa kila mabadiliko. Kwa mfano, sema moja ya sahani yako maarufu zaidi ya mgahawa ni marsala ya kuku, aliyetumiwa na risotto na asparagus safi. Ili kuboresha ukubwa wa sehemu yako, injili imevunjwa kama ifuatavyo: kifua cha kuku cha asilimia sita, kikombe cha mchele wa risotto, mkuki tano wa asugi na vijiko viwili vya jibini la parmesan kwa ajili ya kupamba. Gharama ya chakula kwa sahani ni $ 5.25 na bei ya menyu ni dola 17.95. Ikiwa chef mmoja hutumia maziwa ya kuku ambayo ni ounces saba au nane, au anaongeza mishale sita ya asufi badala ya nne, itaongeza gharama za chakula - lakini bei ya menyu haitoi. Kila wakati maingilio haya yatoka jikoni, bila kujali ni nani anayepika, ukubwa wa ukubwa haupaswi kubadili.
Usiisahau Kusudi Menyu yako ya Cocktail
Pamoja na uppdatering menu yako ya mgahawa, kupitia upya orodha yako ya bar mara moja kwa mwaka pia ni wazo nzuri. Ikiwa unashikilia hesabu kubwa ya pombe ngumu, kagundua kile cha kuuza na kile ambacho sio. Ingawa pombe ina gharama ya chini sana ya chakula, hakuna sababu ya kuweka hesabu kubwa juu ya mkono ikiwa haifai. Kama ilivyo na chakula cha msimu, mwelekeo wa kinywaji wa ulevi huja na kwenda. Nini inaweza kuwa maarufu wakati mgahawa wako kwanza kufunguliwa inaweza kuwa fad chakula sasa. Usiogope kuuliza bartender yako kupanua maelekezo ya kunywa yake ikiwa ni pamoja na mwenendo maarufu kama bia iliyotengenezwa ndani ya nchi, roho, vinywaji vya nyumba na vinywaji vya kikaboni. Kuongezeka kwa distilleries ndogo na uzalishaji wa tovuti ni kati ya mwelekeo wa sasa wa mgahawa maarufu.
Kwa kiwango cha chini, unapaswa kuboresha orodha yako ya mgahawa angalau mara moja kwa mwaka, ili kuhakikisha bei ni wapi wanapaswa kuwa. Kulipa gharama za chakula ni muhimu kwa mafanikio ya mgahawa. Pamoja na cheti juu ya gharama za chakula, ukaguzi wa kila mwaka wa menyu husaidia uone ni nini kinachouuza na ambacho sivyo na ni fursa ya kujaribu vitu vingine vipya. Bila kujali ni mara ngapi unapochagua kuboresha orodha yako ya mgahawa, daima uulize maoni kutoka kwa wateja wako. Mwishoni mwa siku, maoni yao ni muhimu zaidi.