Kuongezeka kwa Mkahawa wa kisasa
Migahawa ni taasisi karibu kila nchi na kila utamaduni duniani. Mgahawa kama tunavyoijua leo, mahali ambako watu wanakuja kula na kunywa na kushirikiana, ni sifa kwa Mapinduzi ya Kifaransa. Lakini hata kabla ya Marie Antoinette na Louis XVI watumwa kwa guillotine, migahawa yamekuwa karibu kwa aina moja au nyingine kwa maelfu ya miaka. Tangu karne ya 20, migahawa yamekuwa na mabadiliko makubwa, sehemu ya maendeleo ya teknolojia katika uzalishaji wa chakula.
Leo kuna harakati katika migahawa mingi kwa kurudi kwenye mashamba, na kuweka msisitizo mkubwa juu ya bidhaa za ndani.
Migahawa ya kwanza kabisa
Sio sanjari ukuaji wa migahawa kupitia historia inayohusiana na ukuaji wa miji. Mahitaji ya vyakula vya umma yalikuwa imara imara kama vile Dola ya Kirumi na Uchina wa Kale wakati wakulima waliletwa bidhaa zao kwenye masoko, mara nyingi walisafiri kwa siku kadhaa kwa wakati, wakiacha njiani za barabarani njiani. Kawaida iko katikati ya mashambani, nyumba za ndani zilihudumia chakula kwenye meza ya kawaida kwa wasafiri. Hakukuwa na menus au hata chaguzi za kuchagua. Kila usiku ilikuwa uchaguzi wa mchungaji.
Mikahawa katika nyakati za kati
Katika Ulaya kupitia Zama za Kati na ndani ya Renaissance, taverns, na nyumba za nyumba zinaendelea kuwa mahali pa kuu kununua chakula kilichoandaliwa. Katika Hispania, waliitwa bodegas- hutumikia tapas. Katika vitu vya Uingereza kama sausage na pie ya mchungaji walikuwa maarufu.
Ujerumani, Austria na Alsace brauwin na weisteben walikuwa wa kawaida, wakati wa Ufaransa hukua na supu zilipatikana. Migahawa yote ya mapema yalikuwa rahisi, vyakula vya kawaida ambavyo ungepata katika nyumba ya wakulima au wafanya biashara.
Mapinduzi ya Ufaransa na Upandaji wa Faini Bora
Katika Ufaransa wakati wa katikati, vikundi vilikuwa vya ukiritimba katika mambo mengi ya vyakula vilivyotengenezwa.
Kwa mfano, wafadhili walikuwa kikundi ambao waliandaa nyama iliyopikwa kwa ajili ya kuuza kwa hiyo ikiwa hamkuwa wa chama hicho ni kinyume cha sheria kuuza nyama iliyopikwa kwa namna yoyote. Kufuatia Mapinduzi ya Kifaransa, vikundi vimepigwa marufuku na wachungaji wengi walioajiriwa katika nyumba za kifalme, hata za kifalme, walijikuta wasio na kazi. Wafanyakazi wengi waliokimbia makazi yao walifungua migahawa yao wenyewe huko Paris, wakiwaletea njia mpya ya kula. Chini ya maridadi, vipande vya kitambaa, na vitambaa vya kitani - vikwazo vyote vya aristocracy, vilikuwa sasa inapatikana kwa raia mpya wa Kifaransa. Menus ikawa tofauti zaidi - kutoa sadaka zote mbili na la carte. Ingawa nyumba za umma ziliendelea kuwepo, kupanda kwa faini nzuri nchini Ufaransa hivi karibuni kuenea katika Ulaya na katika ulimwengu mpya.
Katika karne ya 19, idadi ya migahawa huko Paris iliendelea kuongezeka. Baada ya kushindwa kwa Napoleon, wazungu wenyeji wa Ulaya walimwendea Paris ili kuingilia katika chaguzi nyingi za kulia. Ilikuwa ni kweli hasa kwa washirika wa afisa wa kiunga-hatua ambayo ingeweza kurudiwa baada ya mwisho wa WWII. Mwishoni mwa karne ya 19, maendeleo katika usafiri kwa njia ya mvuke, reli na hatimaye magari yalileta mabadiliko katika safari.
Utalii wa kifahari ulikua na kwa hiyo ni mfano mpya wa kula vizuri kutoka nyumbani. Alikuwa bado hakuwa akila wakati wa kusafiri tu umuhimu. Ilikuwa sanaa .
Kuongezeka kwa Migahawa ya Chain
Kwa ugunduzi wa virusi na uhusiano kati ya afya na usafi, msisitizo mkubwa juu ya usafi ulipelekea kuongezeka kwa minyororo miwili ya hamburger maarufu katika karne ya 20-White Castle na White Tower. Mambo yao yote ya nyeupe yalikuwa na maana ya kuwahakikishia wateja kuwa chakula chao kiliandaliwa katika mazingira salama, ya kisasa na ya mbolea.
Hata hivyo, mabadiliko makubwa katika sekta ya mgahawa wakati wa karne ya 20 ni sifa kwa McDonald's. Mwanzo, mbwa wa moto uliosimamiwa na ndugu wawili kutoka Illinois, walitumia hamburgers mwaka wa 1948. Kutokana na dhana ya mkusanyiko wa Henry Ford, ndugu za McDonald walianza kutoa chakula cha haraka sana na cha bei nafuu kwa kutumia wafanyakazi wenye ujuzi wa chini ili kuungana.
Wakati ndugu walifanikiwa katika kuhudumia chakula kwa ufanisi na kwa gharama kubwa, hawakuwa mzuri sana katika franchising. Mtaalamu wa vifaa vya mgahawa aitwaye Ray Kroc aliona uwezekano wa dhana ya McDonalds, kununua ndugu huko 1954. Fomu yake kwa ajili ya franchising iliweka mfano wa minyororo ya chakula haraka, kubadilisha mazingira ya chakula cha Marekani .
Migahawa ya leo
Katika miaka ya 1990, na familia nyingi zinazoongozwa na wazazi wawili wanaofanya kazi, kugeuza mifumo ya walaji ilileta ongezeko la idadi ya watu wanaokula nje. Minyororo ya mgahawa kama Olive Garden, Applebee's, na 99 walihudhuria darasa la kati la kukua, kutoa chakula cha bei na watoto wa kawaida. Mwelekeo mwingine wa kisasa ni vyakula vya ndani, na msisitizo maalum juu ya uendelevu. Watu wanafahamu zaidi kuliko wakati wowote wa kiungo kati ya afya na lishe na wanajua zaidi chakula ambacho wanakula wanapokuwa wanala kwenye migahawa.