Kwa nini kubwa haimaanishi kuwa bora
Nilipununua mgahawa wangu wa kwanza mwaka wa 1999, ilikuwa na orodha kubwa, isiyofunguliwa ambayo ilikuwa vigumu kuzaliana katika jikoni ndogo ya biashara. Kulikuwa na vitu karibu na 100 vya menyu, na hakuna wapikaji anaweza kufanya sahani sawa kwa njia ile ile. Ukosefu wa msimamo ulikuwa moja ya shida kubwa - wateja waliogopa kuagiza kitu chochote isipokuwa Burger na fries kwa sababu kulikuwa na fursa ya 50/50 chakula bila kuonja sawa na mara ya mwisho waliyoamuru.
Orodha hiyo ya kwanza pia hakuwa na vitu vya saini yoyote - sahani ambazo ziliwakilisha kweli mgahawa na dhana yake ya msingi. Jambo la kwanza tulilofanya kama wamiliki wapya lilikuwa kurekebisha orodha. Bado tulitoa vitu vingi vya menyu, kwa sababu hiyo ilikuwa mwenendo katika siku hizo. Hata hivyo, tulihakikisha kwamba viungo vilitumia kwa sahani kadhaa, na kusaidia kupunguza taka. Tuliongeza pia sahani ya saini kwenye kila aina ya menyu - kitu cha wateja kinaweza tu kupata kwenye mgahawa wetu. Matokeo yalikuwa yanayopanuka kwa biashara, na maoni bora kutoka kwa wateja.
Kubwa Sio Daima Daima
Ikiwa ningekuwa nifungua mgahawa mpya leo, nitafanya orodha hii iwe ndogo hata zaidi na iliyoelekezwa zaidi kuliko mgahawa wangu wa kwanza. Maamuzi mengi yanaweza kuwa makubwa, kwa wafanyakazi wote na wateja. Utafiti maarufu wa utafiti kutoka Chuo Kikuu cha Columbia umeonyesha kwamba watu wanapendelea uchaguzi machache kuliko zaidi - inafanya mchakato wa uamuzi kuwa rahisi zaidi.
Shukrani kwa uchumi wa hivi karibuni, menus ya mgahawa, kwa ujumla, ni ndogo na rahisi - kuonyesha bajeti kali zaidi kwa mgahawa na walaji. Kwa jitihada za kudhibiti gharama, minyororo kubwa kubwa imepunguza idadi ya vitu kwenye orodha yao na imeshuka vitu ambavyo havikufaa na brand yao.
Olive Garden na McDonald's wamepunguza menus kwa jitihada za kuokoa fedha na kuboresha huduma. Kama mgahawa wa kujitegemea, kanuni hizo zinatumika.
Usiondoe Chakula cha Faraja
Hitilafu ya kawaida ya migahawa mingi mpya inajaribu kuanzisha vyakula mpya kwa wateja wao. Wakati wateja wengi, hasa Milenia , wanatafuta chakula na hadithi au adventures nyingine ya chakula, bado wanataka chakula wanachoelewa na kutambua. Faraja za vyakula, kama burgers, pie ya kuku, kamba ya nyama ya nyama ya ng'ombe itakuwa daima. Badala ya kujaribu kuangaza wateja wako kwa vitu visivyojulikana, badala ya kuzingatia viungo vyenye ubora, uwasilishaji mkubwa, na huduma bora kwa wateja. Kukubali vyakula vya ndani na shamba kwa harakati za meza ni bora zaidi na gharama nafuu kuliko meli katika viungo kutoka mbali.
Fikiria Restaurant Yako Jikoni
Sababu nyingine ya kuweka orodha ya mgahawa ndogo ni ukubwa wa mgahawa wako jikoni. Ikiwa unafanya kazi nje ya jikoni ndogo ya kibiashara yenye nafasi ndogo ya uhifadhi, kuwa na orodha ndogo, iliyochapishwa inafanya busara zaidi. Kujaribu kuzalisha aina kubwa ya vitu vya vitu na sehemu tu ya nafasi au vifaa hutumikia kwa muda mrefu chakula na kutoweka kwa vitu - wala ambazo huongeza uzoefu wa wateja.
Baadhi ya migahawa bora ulimwenguni hufanya kazi nje ya jikoni vidogo - kwa sababu hutoa orodha rahisi, lakini bora.
Fikiria Wafanyakazi Wako wa Kitchen
Ikiwa unakubali tu kulipa mshahara wa chini kwa wafanyakazi wako wa jikoni, usitarajia chakula cha nyota tano. Talent inahitaji pesa. Mikahawa ina mauzo ya juu ya mfanyakazi, hivyo kama unataka kuweka mpishi mzuri na wapishi wa mstari mzuri, unahitaji kulipa kwa ufanisi. Ikiwa bajeti yako hairuhusu chef wa kitaaluma (au wewe ni chef wa kitaalamu) hakikisha wafanyakazi wako wa jikoni wanaweza kupika kila kitu kwenye orodha, pia. Ikiwa hawezi, unahitaji kuwekeza wakati wa kuwafundisha. Unatarajia wafanyakazi wako wa jikoni kuzalisha orodha yako , bila ujuzi wa kuhitajika, ni kichocheo cha kushindwa.
Hakuna jibu thabiti kuhusu vitu ngapi orodha ya mgahawa inapaswa kuwa nayo.
Inategemea bajeti yako, nafasi, na utumishi. Katika msingi, kutoa chakula bora katika anga nzuri ya hewa ni sehemu muhimu zaidi ya orodha yako ya mgahawa.