Katika Jimbo la Sekta ya Chakula cha Maalum 2015 , Shirika la Chakula cha Maalum linaripoti kuwa mwaka 2014, mauzo ya chakula maalum ilipungua dola bilioni 100 kwa mara ya kwanza. Mauzo ya mauzo ya vyakula na vyakula yalifikia rekodi ya pamoja $ 109,000,000,000.
Je, ni vyakula maalum?
Vyakula maalum huelezewa kwa kina kwa ripoti kama bidhaa ambazo zina usambazaji mdogo na sifa ya ubora wa juu. Kijadi, vyakula vya kitaaluma pia vilizingatia ufungaji mzuri au wa kipekee, ambao hupatikana karibu na aina ya vyakula tunayoona katika Duka la Vyakula Chakula au Gourmet.
Kwa nini ukuaji mkubwa wa mauzo ya chakula maalum?
Ron Tanner, Makamu wa Rais wa Ushauri, mahusiano ya serikali na sekta ya Chakula Cha Maalum Chakula hutoa nadharia kuhusu ukuaji wa sekta:
Wateja wanatafuta ladha mpya, vyakula vilivyo na viungo vidogo na vyema, sifa za afya, na bidhaa zinazofanywa na makampuni yenye maadili wanayojali. Yote haya yanafafanua chakula maalum.
Hapa kuna baadhi ya nadharia juu ya baadhi ya wachangiaji wa ukuaji wa muda wa mchakato wa kununua:
- Urahisi wa kuagiza (na kuagiza upya) kwa wauzaji wa chakula maalum na wauzaji wengine wa jumla kwa njia ya huduma za mtandaoni kama vile Rafiki bora wa mnunuzi. Rahisi ili amri maduka magumu zaidi yatapata chakula maalum kutoka kwa wazalishaji wadogo. Na maduka haya yatakuwa na wakati rahisi kuweka chakula kwenye rafu zao.
- Chakula zaidi kinaingia katika ufafanuzi wa "maalum". Kwa kuwa watumiaji zaidi huwa "foodies" kutokana na upatikanaji wa vyakula vya kigeni na ladha kutoka kwa Vyakula vya Whole hadi WalMart, watunga chakula wanafuata mwelekeo. Tunapenda vyakula rahisi, safi, vihifadhi vya bure ambavyo vinapendeza kushangaza na vinafanywa na viungo tunaweza kutamka. Ukuaji wa incubators ya chakula cha kisanii, vyanzo vya fedha, na upatikanaji wa wauzaji wa bei nafuu kutoka kwa kubuni na ufungaji vimeondoa vikwazo vya kuingia kwa wazalishaji wapya wa chakula.
- Makampuni makubwa yanayotengeneza au kupata chakula cha ziada zaidi. Krave Jerky ni mfano mzuri. Wakati Kampuni ya Hershey ilipopata Krave, mara moja iliongeza uwezo wa usambazaji wa jerky.
Je! Ni makundi maarufu zaidi ya bidhaa za chakula?
Sekta hiyo, inayotokana na wajasiriamali wa chakula kuanzia biashara ndogo ndogo , sasa ina makundi 15 yanayozidi dola bilioni 1 katika mauzo kila mmoja.
Makundi haya ni pamoja na jibini, kahawa, nyama / kuku / dagaa, chips / pretzels / vitafunio, pipi, na mtindi.
Kwa kushangaza, makundi kumi ya juu ya kuuza yalibadilishwa tangu 2013.
- Jibini hupanda orodha kwenye dola bilioni 3.7 katika mauzo.
- Kahawa na kakao ziliongezeka juu ya nyama iliyohifadhiwa na ya friji, kuku na dagaa.
- Mkate na bidhaa za kupikia ziliongezeka hadi tano juu, badala ya mtindi.
- Karanga, mbegu, matunda yaliyoyokaushwa, na mboga zilipanda kwenye 10 ya juu, jumla ya dola bilioni 1.3 katika mauzo mwaka 2014.
Je! Ni makundi ya chakula maalum ya haraka zaidi?
Kwa jumla, mauzo ya kitengo cha chakula maalum ilikua 13.6%.
- Pasta za friji na sahani za pizza zimeongezeka, hadi 78% tangu mwaka 2012. Unaweza kuwa umeona chaguo zaidi katika pasta bora na sahani za pizza, ambazo zingeelezea kupanda.
- Kisha kuja pasta na jozi za friji , wote juu ya 53%.
- Mauzo ya vinywaji ya kazi , siagi na mbegu siagi , na baa za nishati na gel pia huongezeka.
Ni aina gani za wanunuzi wa chakula maalum ambao data ya mauzo yalitoka?
Ripoti hiyo inafuatilia uuzaji wa vyakula maalum vya Marekani kupitia maduka makubwa, vitu vya chakula vya asili, wauzaji wa chakula maalum na maduka ya vyakula.
Takwimu za mauzo zinavunjaje?
Mauzo ya mauzo ya rejareja hupata rekodi ya $ 85.5 bilioni mwaka 2014, inayowakilisha asilimia 78 ya jumla ya mauzo ya chakula cha kitaalamu nchini Marekani.
Katika rejareja, ukuaji huu unawakilisha ongezeko la asilimia 19 kutoka mwaka 2012 hadi 2014. Kwa upande mwingine, "mauzo yote ya chakula" yalikua tu 2%.
Uuzaji wa chakula, kwa wanunuzi kama vile cafeterias, mikate ya migahawa na migahawa, hufanya asilimia 22 ya kila dola za chakula maalum, kufikia dola bilioni 24 mwaka 2014. Ununuzi wa chakula cha pekee unaongezeka hadi kufikia 30.7% tangu 2012.
Mwelekeo huu katika mauzo ya vyakula vya vyakula unaweza kuendana na ukuaji wa jibini, pasta, sahani za pasta nk - vyote vinavyotokana na aina ya vyakula maarufu katika migahawa.
Wadai wanatafuta nini?
Wauzaji waliohojiwa kwa ripoti hiyo walisema "mitaa" ni madai ya bidhaa muhimu leo. Wafanyabiashara wanatabiri kwamba mitaa itaendelea kuwa muhimu katika miaka ijayo. Takribani 66% ya wauzaji waliotafuta waliuza bidhaa ambazo hazina madai ya GMO, ambayo yanajumuisha bidhaa zote za kikaboni, kama viungo vilivyobadilishwa kibadilishaji haziruhusiwi katika bidhaa za kikaboni kuthibitishwa.