Migahawa hutumikia jukumu muhimu zaidi katika kuboresha afya ya taifa. Kwa mujibu wa Sera ya Kitaifa ya Mtandao wa Uchunguzi wa Kisheria wa Kuzuia Utumbo wa Watoto (NPLAN), zaidi ya miaka 20 iliyopita, asilimia ya kalori za kila siku zinazotumiwa nje ya nyumba zimeongezeka mara mbili. Kwa kuongezeka kwa kula, Marekani imeona ongezeko kubwa la kupata uzito, fetma na magonjwa sugu kama vile ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa moyo.
Leo, watoto milioni 23 ni overweight au wingi nchini Marekani, idadi ambayo imeongezeka mara nne tangu 1970 kwa watoto wenye umri wa miaka 6-11.
Wakati migahawa haiwezi tu kulaumu mgogoro wa sasa wa afya, wao hucheza sehemu muhimu zaidi ya suluhisho. Kwa kuingiza idadi kubwa ya vitu vyenye afya, migahawa ina uwezo wa kushawishi uchaguzi wa wateja wa wateja na usaidizi kuwaongoza kwa chaguo bora. Kujenga orodha ya mgahawa yenye afya sio changamoto ingawa. Migahawa ina pembejeo ndogo ya faida na sio siri kwamba chaguo bora, kama matunda na mboga mboga huwa na rafu ya muda mfupi sana kuliko feri za Kifaransa zilizohifadhiwa au patties ya burger. Kuna mikakati mingi ambayo wamiliki wa mgahawa wanaweza kutekeleza ili kufanya menus yao kuwa na afya wakati bado wanaendelea gharama nzuri ya chakula na faida.
Mkahawa wa kisasa wa Kula
Kula mwelekeo nchini Marekani umebadilika kwa kiasi kikubwa zaidi ya miaka 50 iliyopita na sababu ambazo watu huchagua kula chakula nje ya nyumba zao ni tofauti kuliko ilivyokuwa miaka 20, 30 au 40 iliyopita.
Familia inaweza kuchagua kunyakua chakula cha jioni kwenye Applebee au Garden Olive, kwa sababu ni rahisi na ya bei nafuu, wakati miaka 30 iliyopita wangeweza kula tu kwa ajili ya tukio maalum au kutibu. Wamarekani wanajishughulisha na kusisitiza zaidi kuliko hapo awali na urahisi mara nyingi hutumia afya wakati unapokuja kile wanachochota kwa chakula.
Hiyo ni hakika imetoa kupanda kwa minyororo ya chakula haraka kama McDonalds, ambayo, kwa mujibu wa tovuti yake, sasa ina asilimia 70 ya biashara yake kwa njia ya dirisha-kwa dirisha.
Kutokana na jukumu jipya ambalo migahawa hucheza katika maisha ya kila siku ya Wamarekani wengi, sio haki kwa umma kutaka uchaguzi wa menu bora kwa watunza. Lakini ni ombi la busara la migahawa, ambalo tayari linafanya kazi kwenye margin ndogo? Na watu wangetumia chaguo bora zaidi? Baada ya yote, ikiwa ni chaguo kati ya cheeseburger au saladi ya kijani, ni watu wangapi ambao wanaweza kuchagua saladi? Ingawa hakuna jibu thabiti kwa shida hiyo, kuna masomo kadhaa ya kuahidi ambayo yanasaidia wazo kwamba ikiwa limetolewa chaguo, na baadhi ya kuhamasisha, watu wengi watachagua kipengee cha menyu bora wakati wa kula nje.
Afya Menus Athari Afya ya Umma
Mwaka wa 1955, asilimia 25 ya bajeti ya kaya ya familia walikwenda kwenye chakula. Leo, idadi hiyo imeongezeka hadi asilimia 55. Kula katika migahawa kwa kawaida huhusishwa na uchaguzi mdogo wa chakula bora na kupata uzito wa mwisho na fetma iwezekanavyo. Kuongezeka kwa matumizi ya vyakula ambavyo ni kaanga, juu ya vinywaji vya sodiamu na sukari ni kawaida katika minyororo ya mgahawa nchini kote.
Hata katika dhana hizo za mgahawa zilizo na mtazamo wa afya kama Chipotle, na Chakula na Kiti cha Uaminifu , au Panera na Chakula Chao Kama Inapaswa Kuwa Wito, vitu vyenye orodha vina vyenye mara tatu au nne kalori zilizopendekezwa kwa chakula kimoja, bila kutaja juu viwango vya sodiamu, mafuta na sukari. Watetezi wa afya ya umma wamekuwa wakisisitiza sekta ya mgahawa kutoa chaguo bora kwa wateja, kama njia ya kuwawezesha wateja kufanya uchaguzi bora. Baadhi ya mikakati maarufu ya afya ya umma kwa menus ya afya ni pamoja na kutoa taarifa za lishe juu ya menus, sehemu ndogo kwa bei zilizopunguzwa na ikiwa ni pamoja na matunda na mboga zaidi na nafaka zote. Menus afya haipaswi kuwa boring. Kuna njia nyingi ambazo migahawa zinaweza kutoa chaguo bora kwa wateja ambao wote ni wa bei nafuu na ya kitamu.
Kumekuwa na kushinikiza muhimu kutoka mashirika ya biashara, kama Chama cha Mkahawa wa Taifa, linapokuja kusimamia menyu ya mgahawa, akitoa mfano wa mzigo wa kanuni za gharama zilizopo kwa biashara ndogo ndogo. Na kumekuwa na upinzani mkubwa wa kuandika orodha ya sasa kama kuwa haiwezekani. Lakini hakuna chochote kinachobadilika ukweli kwamba Marekani iko katika mgogoro wa afya linapokuja chakula na migahawa wana nafasi ya kusaidia.
Jinsi ya Kubuni Menyu ya Afya
Kwa au bila miongozo au sera za shirikisho, mgahawa wowote, bila kujali ukubwa, eneo au dhana, na uingize kuingiza chaguo bora katika orodha yao iliyopo. Katika jitihada ya rika la upangaji wa migahawa ya 2017 uliofanywa nchini Hispania, vituo 16 vya chakula katika vituo viwili tofauti vya familia vilianzisha miradi kadhaa ya afya ikiwa ni pamoja na kutoa taarifa za lishe na allergen, kuongeza idadi au uchaguzi wa chakula bora, na kufundisha wafanyakazi juu ya kula na afya njema allergens. Mwishoni mwa utafiti huo, viongozi ambao walishiriki sana sadaka ya sahani ikiwa ni pamoja na nafaka nzima, mboga mboga na matunda, na kupungua kwa sahani zilizokaanga. Kwa sahani zilizokaanga ambazo zilikuwa bado zinapatikana, aina ya mafuta ilikuwa imekwisha kutoka mafuta ya mboga au mafuta ya juu ya mafuta ya alizeti, kwa chaguo lenye afya. Mikakati hiyo hiyo inaweza kutekelezwa nchini Marekani.
Pamoja na kutoa chaguo bora, mpangilio wa menyu unaweza kuwa na athari ikiwa watumiaji huchagua chaguo bora zaidi. Kulingana na mhandisi wa menyu Gregg Rapp, migahawa inaweza kutumia cues za kuona kwenye menus ili kuonyesha vitu wanavyotaka kuuza. Kutumia picha za entrees, kuweka vitu vya vitu ndani ya sehemu ya "mali isiyohamishika ya mali isiyohamishika" ya orodha (juu ya nguzo au ndani ya sanduku lililowekwa) ni njia mbili za kuongeza mauzo ya vitu maalum vya menu. Kijadi mikakati hii imetumiwa kukuza vitu maarufu (na mara nyingi zaidi ya vyakula vya gharama nafuu) kwenye orodha, sio sahihi chaguzi za menyu bora zaidi. Migahawa ambayo wanataka kutoa orodha ya afya inapaswa kuzingatia kuonyesha vitu ambavyo ni mafuta ya chini, sehemu ndogo, vina matunda zaidi, mboga mboga na nafaka nzima na vyakula vingi vya juu na vya juu vya kalori.
Ukubwa wa menyu na uwekaji wa bei ni njia zingine za migahawa kuhamasisha wateja kuchagua vitu vyenye afya. Kulingana na Rapp, menus kubwa huzuia uwezo wa kuathiri vitendo vya wateja, hivyo kama unataka kuhimiza chakula cha afya, fikiria kupunguza kiasi cha vitu visivyo na afya kwenye orodha. Kukumbuka bei pia ni muhimu. Kuweka bei kwa juu kwenye safu moja huwapa wateja kupata vitu vingi vya gharama nafuu kwenye orodha, na kuongeza uwezekano wa kununua. Bei za kuvutia ndani ya maelezo ya menyu hufanya iwe vigumu kwa wateja kuzidi kwa chaguo cha bei nafuu.
Treni Wafanyakazi wa Mkahawa Wako Kukuza Vitu vya Menyu ya Afya
Kuna vitu vingi vidogo vya migahawa vinavyoweza kufanya kufanya menus yao kuwa na afya njema, wakati bado hutunza gharama za chakula na kudumisha faida. Kwa wazi kesi ya jordgubbar mpya ina maisha ya muda mfupi rafu kuliko sanduku la Fries waliohifadhiwa Kifaransa. Hii ni moja ya vikwazo kuu vya migahawa wakati unapojaribu kutoa chaguzi nzuri. Kuhakikisha kuwa wafanyakazi wako wamefundishwa kuhamasisha vitu vyema, kama vile wateja wanapouliza mapendekezo, kuhakikisha kuwa vitu vilivyoharibika hutumiwa kwanza. Wafanyakazi wenye ujuzi wa jikoni pia ni muhimu kwa ajili ya kufanya orodha bora ya bei nafuu. Sio tu kichwa cha kichwa kinachohitaji kujua jinsi ya kuandaa na kuwasilisha vitu vyenye afya vizuri, na pia anahitaji kujua jinsi ya kuvuka kutumia viungo kupunguza upungufu wa chakula.
Kujenga orodha ya mgahawa yenye afya sio ngumu na haina gharama ya migahawa pesa nyingi. Wala hauhitaji jumla ya mauzo ya bidhaa. Mgahawa wowote, kutoka kwa diner yenye kujitegemea kwa mlolongo wa kitengo cha kitaifa unaweza kutoa chaguo bora na kutekeleza mikakati inayosaidia watumiaji kufanya uchaguzi bora.
Vyanzo:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/