Je, Afya Inauza?
Takriban theluthi moja ya chakula kilicholiwa na Marekani wastani ni tayari mbali na nyumbani. Kwa kuwa taratibu zinapatikana kwa muda mrefu, ratiba hupata kazi nyingi na familia zinazimishwa zaidi kuliko wakati wowote, haja ya chakula cha kutosha mara nyingi huzidisha matatizo ya afya na gharama. Gharama ya uchaguzi wa kisasa wa chakula wa Marekani ni hatimaye kuambukizwa na sisi, ingawa. Leo asilimia 68 ya watu wazima ni overweight au obese nchini Marekani.
Migahawa kwa muda mrefu imekuwa lengo la viongozi wa afya ya umma kuchukua hatua zaidi katika ugonjwa wa fetma, kuamuru kila kitu kutoka posted kalori makosa juu ya gari kupitia njia ya kutoa maziwa badala ya soda katika chakula cha watoto. Licha ya mafanikio zaidi ya miaka minane iliyopita, na chaguo bora zaidi kuliko zilizopatikana katika dhana za menyu, ugonjwa wa fetma unaendelea, kuomba maswali kufanya vitu vyenye afya vyenye kuuza? Au ni kupoteza muda na pesa ili kulazimisha umma kula chakula ambacho hawataki?
Kuongezeka kwa Uzito na Kula
Kuna uwiano usioeleweka kati ya kupanda kwa fetma nchini Marekani na kupanda kwa migahawa. Kabla ya miaka ya 1990, migahawa yalihifadhiwa hasa kwa ajili ya matukio maalum au labda mara moja kwa wiki kutibu. Fikiria pizza au chakula cha Kichina siku ya Ijumaa usiku au sherehe ya siku ya kuzaliwa katika chakula chako cha kupendeza kidogo cha Kiitaliano. Familia nyingi, bila kujali mapato ya kaya, walikula chakula kikubwa cha nyumbani.
Kwamba wote walianza kubadilika katika miaka ya 1990 na kuongezeka kwa chakula cha kawaida cha familia . Katika miaka ya 1990, na familia nyingi zinazoongozwa na wazazi wawili wanaofanya kazi, kugeuza mifumo ya walaji ilileta ongezeko la idadi ya watu wanaokula nje. Minyororo ya mgahawa kama Olive Garden, Applebee's, na 99 walishiriki kwa darasa la kati la kukua, kutoa chakula cha bei na watoto wa kawaida.
Hii ilikuwa nzuri kwa wazazi ambao walikuwa wakitembea kwa muda mrefu kutoka kwenye vitongoji kwa miji na ambao mwishoni mwa wiki na jioni walitumiwa na mazoea ya michezo na majukumu mengine ya familia. Wakati minyororo ya kawaida ya familia ilipatia hali nzuri ya kulia ambayo ilichagua kula nyumbani, chakula kilikuwa kinyume na chakula cha kupikia nyumbani. Ilikuwa ya juu zaidi katika mafuta, sodiamu, sukari na kalori kuliko kile Mama au Baba angevyofanya. Chakula cha wastani kwenye mgahawa (chakula cha haraka au kukaa chini) ni karibu kalori 800-850. Kutupa kwa vitendo vingine vyema kama vile vidonge, biskuti, soda na ice cream na kiasi cha kalori wastani wa watu wazima hutumia hupandwa vizuri zaidi ya kiwango cha kila siku kilichopendekezwa cha 2000. Kwa muda huongeza hii paundi zaidi na matatizo kama ugonjwa wa kisukari, moyo ugonjwa na kansa.
Je, Afya ya Menyu ya Bidhaa Inaonekana Kama?
Kulingana na Kula Hii, Sio kwamba vitu vyenye mgahawa vilivyo na afya vinaweza kuingiza mboga, nafaka nzima, kikomo cha chumvi na kuweka kalori chini ya 600. Kwa kuzingatia kuwa vitu vingine vinavyopendekezwa sana nchini Marekani vinapungukiwa na mapendekezo hayo, haifai kwamba migahawa huendelea kuja chini ya moto kwa maisha yasiyo ya afya ya watu. Pasta Carbonara ya Kiwanda cha cheesecake yenye kukuza na Kuku huingiza makrili 2,291, 81 g mafuta yaliyojaa, na 1,628 mg sodium.
Hata vitu vya orodha ambavyo vinajulikana kama afya (yaani salads) vinaweza kuingiza kalori zaidi kuliko Mac Big. Saladi ya Cobb ya Cobb na Avocado Lime Ranch kuvaa ina 740 kalori, 54 g mafuta (12 g mafuta yalijaa), 1,890 mg sodium. Hata wale migahawa yenye sifa nzuri zaidi kuliko viungo vya chakula vya haraka, si juu ya aibu. Minyororo ya kawaida kama Panera na Chipotle, zote mbili ambazo zinakuza uzuri wa viungo vyao, sio bora zaidi kuliko McDonalds linapokuja hesabu za kalori. Chorizo Burrito Chipolte na Mchele Mweupe, Maharage Mweusi, Fajita Veggies, Chili-Corned Corn Salsa, Romaine, Cream Cream, Jibini na Guac ina kalori 1,515, 73 g mafuta (25.5 g mafuta yaliyojaa, 0 g trans fat), na 3,040 mg sodium . Supu ya supu ya viazi kutoka Panera ina tu kalori 270, lakini ndani ya kalori hizo ni 12 gramu ya mafuta yaliyojaa - asilimia 71 ya mapendekezo ya kila siku.
Je! Watu Watanunua Vitu vya Afya vya Menyu?
Lobbyist wa sekta ya mgahawa kama Chama cha Mkahawa wa Taifa na minyororo kubwa ya chakula cha haraka husema kuwa migahawa huuza nini watu wanataka . Ni kweli; hakuna mtu anayepiga kelele kwa vijiti vya karoti au maji ya seltzer. Na hata wakati watumiaji wanasema wanataka chaguo bora, vitendo vyao havifanani kila wakati, kama inavyoonekana kwa umaarufu wa Chipotle na Panera na minyororo nyingine ya haraka. Viungo safi havimaanisha afya ikiwa inakuja katika sehemu kubwa, iliyojaa mafuta ya ziada na sodiamu. Wakati wa kupewa chaguo la afya na lisilo na afya, watu wengi huchagua kwa afya - sio daima kwa sababu wanafikiri ni ladha bora. Mara nyingi bidhaa zisizo na afya ni chaguo pekee iliyotolewa wakati wa ununuzi. Wateja wengi hawataomba marekebisho au uingizaji, hasa katika mlolongo wa mgahawa. Lakini hivi karibuni hawataweza hata kuuliza.
Mradi wa Bonde la Bluu, uboreshaji wa ustawi wa kijamii unaozingatia mazingira, sera, na mabadiliko ya kijamii, unaonyesha kwamba migahawa inaweza kuwa na jukumu muhimu katika afya na ustawi wa wakazi. Mojawapo wa wapangaji wa msingi wa orodha ya mgahawa wa kuthibitishwa kwa Blue Blue ni uchaguzi usiofaa. Badala yake moja kwa moja hutoa fries za Kifaransa na kila sandwich, itakuja na saladi. Wateja wanaweza bado kuomba fries. Lakini mara kwa mara wakati chaguo bora ni chaguo rahisi, watu watakula.
Je, Menyu ya Afya Ni Kweli?
Moja ya masuala makubwa na kutoa chaguo bora cha chakula ni gharama. Minyororo ya chakula cha haraka kama McDonalds wamefanya bahati yao kwa kutoa chakula kwa maisha ya muda mrefu. Kama ilivyoelezwa katika Vyakula vya Haraka vinaweza Kupata Afya, kutoka New Yorker, hata kama kila mgahawa huko Amerika aliamua kuacha fries na kukubaliana na radishes ya kale na maziwa, Marekani haina miundombinu ya kilimo ili kuunga mkono aina hiyo ya mabadiliko ya chakula. Mazao makuu ya kilimo kama soya (kwa ajili ya mafuta ya kukata), mahindi (kwa high syrup fructose nafaka) na nafaka (mifugo) hupokea mamilioni ya mapumziko ya kodi na misaada mengine ya serikali, na kuifanya vigumu kwa mashamba madogo kushindana, bei ya hekima. Lakini minyororo mingine ya mgahawa inakubali kununua ndani ya nchi na kuona mafanikio makubwa. Jikoni la Lyfe na Sweetgreens, wote wawili wanajitolea kutoa sadaka nzuri na ya bei nafuu na chakula kiingilizi katika kalori chini ya 600 (kwa kweli chakula vyote kutoka Lyfe Kitchen ni kalori 600 au chini). Vipengee vya vitu vilivyojumuisha viungo vilivyotengenezwa vya kilimo ambavyo ni mchanganyiko wa endelevu, wa kikaboni na wa kirafiki. Ili kukidhi mahitaji ya orodha yao ya mimea, minyororo zote mbili zimeanzisha mitandao ya kilimo ya ndani na kutoa orodha inayozunguka kulingana na upatikanaji wa msimu .
Jinsi ya Kujenga Mkahawa wa Afya Menyu
Si kila mgahawa ataacha orodha yake ya sasa ili kutoa kale smoothies na kukua mkate na siagi ya kikaboni hai. Hiyo haimaanishi kwamba hawawezi kuanza kutoa chaguo bora zaidi kwenye safari ya kuchapisha ya jadi na pastas na mchuzi wa cream. Lakini je, wastani wa mgahawa wa kujitegemea hutoa vitu vyenye afya ambavyo kwa kweli huuza? Kulingana na Brian Wansink, katika makala ya The Atlantic, vitu vilivyoandikwa na neno 'afya' ni mwanga nyekundu kwa watumiaji. Chaguzi za menu bora zimefanana na uzoefu usiofaa wa kula, ambao ni kinyume cha kweli cha nini watu hula nje mahali pa kwanza. Hata kama wana haraka, bado wanataka ladha. Ikiwa nilitaka kula kitu kinachotia boring, ningekuwa nikakaa nyumbani na nimekuwa na vichwa vya karoti na vitunguu na siagi.
Ili kukuza vitu vyenye afya kwa njia isiyo ya wazi kuna migahawa mengi ya hatua zinaweza kuchukua ili kujenga orodha bora, ikiwa ni pamoja na kutumia maneno kama mazuri, ladha, na safi mahali pa afya, chini ya mafuta, chini ya sodiamu. Pia kuweka vitu vyenye afya katika mali isiyohamishika ya kwanza ya orodha - pembe na juu na chini ya nguzo, huwafanya wasimama zaidi. Wafanyakazi wanaweza pia kusaidia kusafirisha vitu vyenye afya, kama vile wangependa ikiwa walikuwa vinywaji vya upselling na desserts. Alipoulizwa nini sahani yao ya kupendeza ni au mapendekezo, wanaweza kukuza bidhaa (siri) kwa afya badala ya steak au burger.
2017 ilikuwa alama mara ya kwanza tangu 1970 kwamba McDonalds itafunga migahawa zaidi kuliko inafungua. Mabadiliko iko kwenye hewa wakati unapokuja na uzoefu wa kulia wa Marekani. Watu wanataka kujua ni nini katika chakula chao, jinsi kilichofufuliwa na kilichotoka. Swali bado linapokuwa limewasilishwa kwa chaguo chenye afya, dhidi ya chaguo lenye afya - moja yenye sehemu ndogo, chini ya mafuta na mboga mboga, watumiaji watauuza? Kwa sababu ni walaji, si watetezi wa afya ya umma, ambayo itafanya fursa nzuri ya chaguo pekee kwenye menus nchini Marekani.