Mwongozo wa Msingi wa Upishi kwa Washauri wa Tukio

Kufanya kazi kwa ufanisi na upishi ni wajibu muhimu

Upishi ni shughuli ya kutoa chakula na vinywaji kwa matukio. Wafanyabiashara, ambao ni wauzaji wa kujitegemea au watu binafsi ndani ya idara fulani ya kituo, kama hoteli au mgahawa .

Upishi hutolewa katika matukio kamili ya matukio, ikiwa ni pamoja na mikutano ya biashara, mikutano, maonyesho, matukio maalum, harusi, na matukio mengine ya kijamii. Mbali na majukumu ya chakula na kinywaji, wagonjwa wengi pia wanashughulikia mapambo ya tukio, A / V na mambo mengine ya programu.

Meneja wa upishi atasimamia kazi ya watumishi, wapishi, na wengine.

Kwa mfano, meneja wa tukio iliandaa tukio maalum la kukusanya fedha katika hoteli ya ndani, na idara ya upishi ilifanya vifaa vyote vinavyohusiana na chakula, vinywaji, mapambo, na burudani kwa programu. Upishi unajumuisha saa ya kupika na kukaa chini ya unga.

Kuamua juu ya Menyu

Kama mpangaji wa tukio, utakutana na meneja wa karamu au upishi kabla ya tukio lako ili kujadili mahitaji yako. Kujua misingi ya kile unachohitaji itakuokoa muda. Kwa mfano, kama unapanga mkutano wa biashara ambao utachukua juu ya chakula cha mchana, unaweza kuagiza chakula cha mchana cha sanduku. Lakini kama unapanga gala ya upendo ambayo ni nyeusi-tie, unaweza kuomba orodha iliyopangwa.

Unapochagua aina ya huduma, unaweza kufanya kazi na mpangaji kuamua juu ya kile watakachotumikia . Kuzingatia matarajio ya wageni wako na bajeti yako.

Na majadiliano ya wazi juu ya mapungufu ya bajeti na mkulima. Wanaweza kuwa na mawazo mengine ambayo yataonekana kifahari lakini ni ya gharama kubwa, kama vile kutumia mazao yaliyo katika msimu.

Upishi Lingo

Kila sekta ina jargon yake, hivyo ni muhimu kuelewa maneno ya sekta kabla ya kukutana. Chini ni maneno 42 na maneno ambayo unapaswa kujua:

1. A la Carte: Nakala inayo maana "kulingana na orodha," ambayo inahusu aina mbalimbali za sahani za bei tofauti
2. Mode la mode: Maneno ambayo inaonyesha kuwa dessert itajazwa na ice cream
3. Amuse-bouche: Tafsiri halisi ni "amuser kinywa" - ni hors d'oeuvre ya ukubwa ambayo imeandaliwa kulingana na uteuzi wa chef
4. Apéritif: A kabla ya chakula cha jioni, kinywaji cha pombe kidogo kinachotumiwa kuchochea hamu
5. Nyuma ya Nyumba : Yanayofanana na "backstage." Kila kitu wageni wako hawana (na haipaswi) kuona
6. BEO: Utaratibu wa Tukio la Baadhi ni waraka unaoelezea maelezo ya tukio lako. Inatumika kama mwongozo wa hoteli kutekeleza na kuwasilisha vifaa kwa idara zote za hoteli muhimu
7. Chakula cha bakuli: Vikombe vidogo vya chakula vilivyopita kati ya wageni wako wakati wa msimamo, mapokezi ya kawaida
8. Canapé : appetizers ukubwa wa Bite
9. Chaja: Pia inajulikana kama safu ya chini, ni sahani kubwa za mapambo kutumika kwa kuvaa meza na chakula hazikutumiwa juu yao
10. Mkusanyiko : ada iliyopakiwa kwa chupa kwa kufungua na kutumikia divai iliyoletwa na mteja
11. Crudité: Raw mboga mbolea appetizers, iliyokatwa au nzima, ambayo ni dipped
12. Kuajiri kavu : Kuajiri mahali, bila kazi yoyote, msaada, samani, au kujifungua ni pamoja. Daima angalia nini "kukodisha kavu" inajumuisha

1. Amana : Kiasi kinachohitajika kulipa kabla ya uhifadhi wako
2. Digestive: Baada ya chakula cha jioni, kinywaji nguvu ya kunywa walifurahia kama misaada digestion
3. Menus ya kupiga marufuku Yamegawanyika Entrees na mara nyingi hutumiwa kuanzisha vipengee zaidi vya vitu vya kigeni. Kwa mfano, badala ya kuwa na steak nane ya ounce, unaweza kuwa na steak ya nne ounce na kipande cha nne cha samaki (surf na turf).
4. F & B : Mfupi kwa "chakula na vinywaji".
5. Mtindo wa Familia : Mtindo wa kutumikia chakula ambacho diners hujisaidia kutoka sahani za chakula ambazo zimewekwa katikati ya meza
6. Vituo vya Chakula : Njia ya kujifurahisha ya kutumikia vyakula mbalimbali katika mapokezi. Kwa mfano, huenda ukawa na kituo cha viazi kilichopikwa, kituo cha kukata nyama ya nyama ya nyama, kituo cha kukimbia cha oyster, au kituo cha ice cream sundae
7. Huduma ya Kifaransa: Njia inayotumiwa wakati chakula kilichopikwa sehemu hutolewa kutoka jikoni kwenye gari, ambayo hutumiwa kukamilisha mchakato wa kupikia. Imekamilishwa mbele ya wageni na kutumiwa na seva

1. Kabla ya Nyumba : Kama hatua ya ukumbusho; kila kitu wewe na wageni wako mnaona
2. Katika Nyumba : Kila kitu ambacho mkulima au eneo limekuwa tayari. Kwa mfano "tuna timu ya audiovisual ndani."
3. Intermezzo : uingizaji wa huduma ya unga kabla ya kozi kuu. Sorbet kawaida hutumikia kusafisha palate
4. Vitambaa (huwa na mapafu): Jalada linashughulikia na vifuniko
5. Bei ya Soko au AQ (Kama Ilivyotumiwa): ilitumiwa badala ya bei iliyowekwa kwenye kipengee cha menyu ambapo bei hubadilika msimu au ambapo bei zinabadilishana sana
6. Kuanzisha: literally ina maana "kuweka mahali" na inamaanisha kuandaa na kuanzisha vipengele vyote vya tukio hilo
7. Pat e : Pâté ni mchanganyiko wa nyama iliyopikwa ya nyama iliyoshikwa kwenye panya inayoenezeka
8. Nne ndogo : Mikate ndogo ya mapambo ya kuku
9. Huduma iliyopangwa: Njia ya kuwasilisha ambapo chakula kinapangwa na chef kabla ya kuwasilishwa kwa wageni
10. Nje ya fujo : Chakula kidogo hutolewa kwa timu yako ya tukio na wauzaji ambao huliwa nyuma ya matukio au nyuma ya nyumba
11. Mkutano wa awali wa mkutano (Aka Ops mkutano): Mkutano uliofanyika na wachuuzi wa tukio na wauzaji ambapo tukio hilo limefanyika. Ni kawaida siku moja au mbili kabla ya tukio hilo
12. Uwekaji : Njia sahihi ya kuonyesha vipuni, glasi, na vifaa kwenye meza
13. Mabango : Ilionyesha na kutumikia canapés kwa wageni wako. Inaweza kuwa ya ajabu au kifahari, na inapaswa kuruhusu daima kuwasilisha nzuri
14. Props : Neno kwa kila kitu kilichopo kwa ajili ya aesthetics, bila kusudi badala ya kufanya mambo kuonekana nzuri au kuwasilisha mandhari. Kwa mfano, balloons na maua
15. Huduma : muda wa utoaji wa chakula na vinywaji kwa wageni wote
16. Weka : (aka "ndani") wakati unachukua ili kupata vifaa vyote kwenye mahali na kuweka kwa tukio hilo
17. Shuck : mchakato maridadi wa kufungua shell ya oyster
18. Silencer : Padding inayotumiwa chini ya kitambaa ili kuzuia kelele kutoka kwa sahani, vikombe au gorofa kutoka kuunganisha. Yake 'muhimu sana wakati wasemaji wanapokuwa wakiwa wakiendesha wakati wa chakula
19. Kutembelea tovuti : Hifadhi ya kutembea kabla ya kusajili ukumbi na kabla ya tukio hilo. Inasaidia kuamua nafasi nzuri ya tukio lako na faida na mapungufu ya ukumbi. Kwa ukaguzi kamili wa tovuti, timu za kupanga na uzalishaji zinaweza kuepuka gharama zisizotarajiwa, mabadiliko ya dakika ya mwisho kwa mipangilio, na kupoteza wakati wa tukio
20. Huduma ya Nyoka: (huduma ya ballet) huduma ya unga iliyochanganywa, wakati meza kadhaa zinatumiwa kwa wakati mmoja. Mstari wa seva, kwa kawaida moja kwa kila mgeni) huingia kwa chakula na mzunguko uliojaa chakula kila meza, kuweka sahani mbele ya kila mgeni wakati huo huo
21. Sommelier: mtaalamu wa mafunzo ambaye ni mtaalamu wa mvinyo na chakula vinavyolingana
22. Kusafisha: Mkutano wa kabla ya tukio ambapo chaguo la mhariri wa tukio na mteja kabla ya kukamilisha mpango wa chakula na meneja wa upishi au chef
23. Whisper Call : mbadala ya kutangaza, "Wanawake na mabwana, tafadhali pata viti vyako" juu ya kipaza sauti. Badala yake, Maître De hutembea kati ya wageni, akiwaomba kuhamia meza zao / viti.